1:法式塔皮做法：0失败法式甜酥面团小贴士：牛油切小块面团不要揉搓过度以免起筋面团要冷藏一日，零上温度将冷藏面团，放在两张焗炉纸中间有手按压推开，再檊开面团至适合尺寸避免揉搓太久出油与焗炉纸一并放进雪柜等15分钟再放上模具造形焗好挞皮会缩，尽量将檊开面团覆蓋模具

2:低筋面粉、糖粉过筛

3:中央开一个凹位

4:将蛋黄倒入

5:再加水、盐

6:香草油，略拌

7:加入切小块牛油

8:拌至沙粒状

9:再用手揉搓至粉团不要过度，免起筋性

10:包好冷藏一晚

11:模具扫上牛油，撒上面粉

12:将塔皮擀开

13:放上模具

14:修型

15:打孔放进雪柜15分钟

16:预热焗炉，以180C / 350F 焗10-15分钟

17:芝士馅做法：0失败法嫰滑浓口芝士馅小贴士：搅打蛋白霜所有器绝对不要沾到油或水蛋白霜要打至呈现勾状芝士及其他材料要打至无结粒蛋白混入芝士馅料时不要过度搅拌尽量由底至面拌匀，混入空气

18:蛋白混合糖粉打至立体状程度 待用

19:芝士混合糖粉、香草油打至顺滑再加入蛋黄、玉米粉打至无结粒

20:蛋白拌入芝士混合糊中迅速搅拌

21:将芝士馅倒入半烤好的塔皮

22:再入炉以180C / 350F 焗10-15分钟

23:芝士馅变成全黄色便可