伯爵茶磅蛋糕

材料

"蜂蜜 适量","奶油 150g","糖 40g","蛋黄 3颗","低筋面粉 150g","伯爵茶包 2包","蛋白 3颗","糖 110g","白醋 1小匙"

做法

  1. step1

    1:长型烤模 18cm*8cm*7cm 一条,先用奶油(不在材料份量内)涂过,再放入面粉(不在材料份量内) 拍匀,等下才好脱模

  2. step2

    2:伯爵茶2包泡到少许水中泡成超浓茶;泡好后剪开茶包,要用茶叶

  3. step3

    3:奶油从冰箱取出,切小块,放到钢盆中,等凉到室温可以切下的程度就好,太软会不易打发

  4. step4

    4:分两次加入糖, 将奶油打发 (这里是成败关键),要打到蓬松泛白(打过的地方会尖尖的);先用低速搅拌,然后用高速打发

  5. 5:将蛋黄一颗一颗加入,每次加入要确定有搅拌均匀再加下一颗,可以用低速拌匀

  6. step6

    6:再加入超浓茶液跟茶叶,改用刮刀拌匀

  7. step7

    7:要用拌切的方式,尽快拌好

  8. 8:面粉过筛,分两次拌入,也是一样用拌切的方式,尽快拌好以免烤好会蛋糕体会缩

  9. step9

    9:接下来换蛋白霜,蛋白加醋打发,打到蛋白变硬,拉起来会尖尖的;蛋白冰的比较好打, 或者可以在下方用冰水 * 通常是打蛋白的时候就可以去预热烤箱了

  10. step10

    10:将蛋白霜取1/3拌到蛋黄糊中,拌匀后再1/3重复一次;然后把拌匀的部分换到入蛋白霜中再拌匀

  11. step11

    11:都拌匀后就可以装到烤模中,稍微注意四角都有;可以中间倒一条蜂蜜,等下会从那边裂开

  12. step12

    12:烤箱预热完,用200度烤15~20分,观察蛋糕体已经膨高快要裂开;接着降温到150度,烤15~20分,15分的时候用竹签插裂开部分看是否有沾黏到竹签上,没有就是烤好了;还有就再烤5分钟。 烤好后先将烤箱关掉,等5分钟后再将蛋糕取出 (太快降温蛋糕会缩),蛋糕模前后左右拍一拍可以拿出来

(创建于2019-10-10)

关键词

伯爵茶    磅蛋糕  

蛋糕配方

小知识