1:进口淡菜通常是冷冻包装，这次我在美福买到了新鲜冷藏的活淡菜，包装里还带着海水。

2:比一般的淡菜还要大，表面还有许多的海草及泥沙。

3:用菜瓜布将表面洗刷干净备用。

4:这道菜的灵魂人物是盐曲及白酒，让淡菜的美味更有层次。调味简单，只加了蒜末与九层塔，海鲜的味道就是要简单。

5:将铸铁锅用中火预热3分钟，再放入淡菜，加入橄榄油、白酒、盐曲、蒜末，拌匀后加盖，闷煮3分钟。

6:熄火后放入九层塔即可盛盘，盘底的汤汁鲜美，不可错过。