白豆沙羊羹

材料

"洋菜条 3g","白豆沙 150g","白砂糖 60g","开水 110g","麦芽糖 40g","泡洋菜条的水 适量",

做法

  1. step1

    1:所有材料准备好,洋菜条要先泡在水里软化,泡水时间至少1~2小时。如果使用洋菜粉,就不需事先泡水,请直接跳到步骤4。我之前用过洋菜粉,就算用量已经减到很低,成品吃起来还是有怪味,所以我不爱洋菜粉,改用洋菜条做羊羹不会有那种味道。白豆沙我买现成的用,买来时就有加糖,馅料可依个人喜好,换成其它的口味。

  2. step2

    2:我通常使用咖啡色的传统麦芽糖,不过我有实验一下,改用膏状的水麦芽(又称精制麦芽糖、白麦芽、水饴)替代也可以,水麦芽无色无味甜度低,所以用它可降低羊羹成品的甜度,但是水麦芽跟传统那种咖啡色的麦芽糖风味大不同,要用哪一种,就看个人需求。 

  3. step3

    3:泡好的洋菜条捞出来,水份完全挤干就可以煮了。洋菜条乾乾硬硬的,一定要泡水让它软化才能用。

  4. step4

    4:取一深锅,把水煮滚后,放入泡软的洋菜条,改用小火煮,一边煮一边搅拌,煮到洋菜条完全消失不见,这里比较花时间,我煮了十几分钟,如果把它再剪细碎些,煮的时间就不用那么久。建议使用单柄锅,因为全部做好之后,用单柄锅倒入模子里会比较好控制。若是用洋菜粉,不会花太多时间,很快就煮化了。

  5. step5

    5:洋菜条煮溶之后,倒入砂糖,用小火继续煮,一边煮一边不停搅拌。我猜有人可能会问,我不喜欢很甜耶,可以减糖吗?当然可以减糖,可是糖份多了,口感就会软些,才不会偏脆,我个人不喜欢脆的羊羹,软硬适中才好吃,如果变成不甜又脆的东西就不像羊羹了。

  6. step6

    6:煮到糖溶化,整锅液体看起来呈现浓稠状。

  7. step7

    7:接着把白豆沙倒进去,完全搅散。

  8. step8

    8:白豆沙搅散后,用中火煮到滚(不要用大火,怕会烧焦),滚了之后立即改小火,并且倒入麦芽糖,把麦芽糖完全搅拌至看不见,关火。我觉得麦芽糖也是一个重要角色,不加或是比例太低,都会影响口感,没那么好吃。

  9. step9

    9:煮好的羊羹液,关火后立即倒入模子,不然很快就会硬化,倒入后迅速抹平表面,让它冷却,完全冷却后盖上盖子,放冰箱冷藏,我通常会放隔夜。刚煮好的羊羹液非常烫,模子的材质一定要耐高温,我的金属模尺寸都不适合,所以就拿乐扣玻璃保鲜盒来装(尺寸是17*12.5*6公分),模子里喷些饮用水,脱模后的成品才漂亮。

  10. step10

    10:脱模很简单,我用的是切蛋糕的那种塑胶扁刀,在四周轻划一圈并且倒扣就可以了。

  11. step11

    11:倒扣出来的羊羹表面很光滑亮丽,这照片颜色偏掉了,白豆沙羊羹的颜色是清亮的乳白色。

  12. step12

    12:这是我实验失败多次之后,终于试出跟印象中的美味羊羹相同的口感,它真的偏甜,所以非常适合搭配无糖的茶一起享用哦。

(创建于2019-10-15)

关键词

白豆沙羊羹  羊羹  豆沙  白豆  白豆沙  

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