红曲酱烧鸡
材料
"坊仔鸡腿肉 600g","鸡骨架 1副","麻油 60cc","老姜 6片","酱油膏 100cc","市售红曲酱 2大匙","红露酒 100cc","清水 400cc","蒜头 6瓣","红辣椒 4根","洋葱 1颗","九层塔 1把",
做法
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1:鸡腿肉去骨, 肉的部份切易入口大小, 骨头及鸡骨架切块后放入冷水煮至水滚, 取出冲水洗去表面杂质浮末; 洋葱去膜切块; 蒜头去膜; 辣椒去蒂去籽
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2:取一炒锅, 放入麻油、姜片, 小火煸至金黄
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3:放入鸡肉(骨另外), 煎至由红转白
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4:放入鸡骨、酱油膏, 翻炒至均匀上色
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5:倒入市售红曲酱、红露酒、清水、蒜头及辣椒, 大火煮滚后, 改转小火闷煮10~15分钟
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6:放入洋葱翻匀续闷5分钟 (洋葱不用煮到完全变软, 保留一点口感更美味)
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7:起锅前关火, 放入九层塔, 利用余温翻匀即完成 (九层塔温度太高会变黑)
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8:※ 鸡骨头杂质较多, 热水煮过再料理, 汤汁浓郁不带腥。