红曲酱烧鸡

材料

"坊仔鸡腿肉 600g","鸡骨架 1副","麻油 60cc","老姜 6片","酱油膏 100cc","市售红曲酱 2大匙","红酒 100cc","清水 400cc","蒜头 6瓣","红辣椒 4根","洋葱 1颗","九层塔 1把",

做法

  1. step1

    1:鸡腿肉去骨, 肉的部份切易入口大小, 骨头及鸡骨架切块后放入冷水煮至水滚, 取出冲水洗去表面杂质浮末; 洋葱去膜切块; 蒜头去膜; 辣椒去蒂去籽

  2. step2

    2:取一炒锅, 放入麻油、姜片, 小火煸至金黄

  3. step3

    3:放入鸡肉(骨另外), 煎至由红转白

  4. step4

    4:放入鸡骨、酱油膏, 翻炒至均匀上色

  5. step5

    5:倒入市售红曲酱、红露酒、清水、蒜头及辣椒, 大火煮滚后, 改转小火闷煮10~15分钟

  6. step6

    6:放入洋葱翻匀续闷5分钟 (洋葱不用煮到完全变软, 保留一点口感更美味)

  7. step7

    7:起锅前关火, 放入九层塔, 利用余温翻匀即完成 (九层塔温度太高会变黑)

  8. step8

    8:※ 鸡骨头杂质较多, 热水煮过再料理, 汤汁浓郁不带腥。

(创建于2019-10-15)

关键词

酱烧鸡  酱烧  红曲  

烧鸡怎么做

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