法式小牛高汤

材料

"牛骨 一公斤","牛筋 300克","红萝卜 一根","洋葱 一颗","西洋芹 4~5根","蘑菇 10朵","大蒜 10办","大番茄 一颗","番茄糊 一大匙","香料束 一束","盐 适量",

做法

  1. step1

    1:小牛骨上烤架进烤箱,以250度烤箱烘烤一小时半,直到呈现金黄色泽为止。

  2. step2

    2:蘑菇对切、西洋芹切段、番茄对切,洋葱、萝卜切小块。

  3. step3

    3:干锅下少许牛油,下牛筋煎至两边呈现金黄、香气四溢后取出。

  4. step4

    4:同锅下红萝卜煎香。

  5. step5

    5:续入洋葱、西洋芹、大蒜,一起拌炒至蔬菜香气出来。

  6. step6

    6:这阶段一定要充分地把蔬菜们的香气给炒出来。

  7. step7

    7:接着把蔬菜取出后,同锅下蘑菇,炒香。

  8. step8

    8:把烤得金黄香气四溢的牛骨放进锅中。

  9. step9

    9:续入刚刚的牛筋、蔬菜、蘑菇。

  10. step10

    10:下一大匙的番茄糊与番茄、香料束,最后下食用水至完整的淹盖住食材为止。

  11. step11

    11:最后阶段开大火煮滚,滚烫后把浮末捞起,捞起后再转小火,小火熬煮5小时。5小时候关火掀盖把汤汁从蔬菜牛骨等食材中干净的滤出,滤出后再调成大火,高汤又回滚后再关火,下适量盐巴调味。

  12. step12

    12:等牛高汤温度下降至微温后就可以倒入容器中并放进冷冻库,要用的时候先适时退温再挖出适量的份量使用即可。

(创建于2019-10-15)

关键词

小牛  牛高汤  法式  

高汤的做法

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