新鲜酵母半免揉面包

材料

"自培新鲜酵母老面) 四分之一杯","温水 一杯","即溶酵母 4分之一小匙","糖 一大匙","高筋面 一又四分之三杯","全麦面粉 四分之三杯","杂粮粉 4分之一杯","盐 一小匙",

做法

  1. step1

    1:将温水,新鲜酵母鲜混合均匀, 再加入即溶酵母混合

  2. step2

    2:酵液 与粉类和盐初步拌合的状况

  3. step3

    3:此时如果面团 太湿可以再多加一到两大匙的高筋面粉

  4. step4

    4:最好找一个有盖的容器 , 这样比较好操作 ,当面粉和水聚合成团时, 将面团的一边稍稍拉起往内折, 转30度再拉起往内折, 再转30度拉起往内折, 这样旋转一圈以后变成一个圆形的面团, 此为第一次, 休息15分钟后, 在进行第二次的拉和转折的工作, 再休息15分钟, 进行第三次, 这样反复约4次

  5. step5

    5:进行到最后可以看得出来面团光滑很多, 接着把面团放入有油的容器里, 翻转面团 让面团4周表面 都有油

  6. step6

    6:然后放在室温让他发酵约 两到三个小时, 如果天气热的话, 就不宜太久,如果已经有涨大的现象就可以移入冰箱, 天气冷的时候也是一样, 不需要涨到两倍也可以放入冰箱, 因为只要有发的现象表示酵母已经活化

  7. step7

    7:面团放入冰箱 12-24小时后,就可以使用, 12小时以后 面团会成为两倍大, 表示所有的揉面和发面的过程已经完成, 我一次都做两倍的份量, 用剪刀把一半的面团用剪的剪下来使用, 这样剩下来的面团不会因为拉扯而断筋, 面团放在冰箱不要超过7天, 这样比较不会酸掉

  8. step8

    8:接下来就可以做切割整型的后续工作了

(创建于2019-10-17)

关键词

免揉面包  酵母  鲜酵母  新鲜  新鲜酵母  

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