抹茶生乳卷

材料

"蛋黄 3颗","马斯卡彭鲜奶油 100g","糖 10g","糖 10g","沙拉油 20g","牛奶 20g","低筋面粉 40g","抹茶 5g","蛋白 3颗","柠檬汁 2滴","糖 30g",

做法

  1. step1

    1:将马斯卡彭鲜奶油跟糖放入钢盆中打发,然后放进冰箱冷藏备用。

  2. step2

    2:【蛋黄液做法】先将蛋黄、糖、沙拉油打发

  3. step3

    3:【蛋黄液做法】先将抹茶粉跟低粉稍微搅拌一下,然后过筛一半到钢盆中,然后放入一半的牛奶,等搅拌均匀之后,再放剩下的另一半。

  4. step4

    4:【蛋白霜做法】将冰过的蛋白超微打发,加入两滴柠檬汁,边打边分三次加入糖,打发到硬式发泡即可。

  5. step5

    5:取1/3【蛋白霜】到【蛋黄糊】中搅拌,然后再回放入蛋白霜中,轻柔由下往上拌匀。

  6. step6

    6:烤盘铺上烘焙纸,倒入面糊,用刮刀刮平,轻摔烤盘,让大气泡冒出,然后用手指头在烤盘四周画痕,方便烤好后撕开。备注: 烤盘28x19x3cm

  7. step7

    7:放入预热195度的烤箱中,放中层上下火用190度烤12分钟,然后再用180度烤8~10分钟,蛋糕表皮摸起来不会黏黏的,按压后会回弹即可取出放凉。建议:在打蛋白霜时就可以先预热烤箱。

  8. step8

    8:放凉之后,正面铺上白报纸或烘焙纸倒扣,然后将烤纸撕开。

  9. step9

    9:选择要涂抹的那一面,涂上厚厚一层鲜奶油,前端厚实一些,尾端尽量涂薄,然后用擀面棍卷纸的方式卷蛋糕,卷好后放入冰箱冷藏

  10. step10

    10:抹茶生乳卷完成啦~~~不用加明胶(吉利丁片)的动物鲜奶油来做生乳卷也可以轻易成形,太有成就感了啦!

  11. step11

    11:切生乳卷的时候,记得刀子一定要干净,每切完一刀,擦干净,再切下一刀喔!

(创建于2019-10-17)

关键词

抹茶      

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