台式油葱肉燥芋头粿
材料
"芋头(去皮后) 600g","在来米粉 250g","玉米粉(可以在来米粉取代) 50g","热水 600g","冷水(含浸香菇、虾米水) 600g","蒜蓉酱油膏 适量","蔬菜油可酌量添加1~2 大匙","猪绞肉 100g","油葱酥3 大匙","虾米3 大匙","干香菇 3~4朵","酱油2 大匙","米酒1 大匙","白砂糖1 小匙","盐1 小匙","五香粉1/2 小匙","白胡椒粉1/2 小匙",
做法
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1:芋头去皮刨丝或切成粗丝(记得戴手套或先将双手浸泡在白醋、柠檬汁里)
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2:香菇、虾米泡水(虾米可酌量添加米酒去腥)浸软后挤干切丁,保留浸菇水、浸虾米水
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3:以蔬菜油热锅,煸香猪绞肉后,依序加入油葱酥、虾米与香菇拌炒
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4:加入米酒、1大匙酱油与其他调味料拌炒入味(可取出适量油葱肉燥留作装饰)
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5:加入芋头丝与1大匙酱油翻炒至上色
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6:于锅边缓缓加进热水,过程中不时搅拌减少黏锅,煮至微滚
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7:另取一碗将在来米粉、玉米粉与冷水(含浸香菇、虾米水)调匀至无粉粒状态的粉浆
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8:将粉浆加进锅中,转小火边煮边搅拌至稠糊几乎可成团的程度
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9:将芋头糊均分至两个已抹油的耐热模型中,表面抹平
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10:大火加盖蒸60~75分钟(越厚所需时间越久),至筷子戳入后不粘黏后取出放凉。※ 我的炒锅循换设计较差,于顶部多覆蓋一层铝铂纸以阻隔水蒸气滴入※ 可烧一壶热水在旁备用,于锅底将烧干时添加
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11:芋头粿刚出炉时较柔软,连同模型放凉定型后,以刀尖沿边缘画一圈即可脱模
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12:切块蒸热即可食,或切片油煎至表面金黄,佐蒜蓉酱油膏享用风味尤佳