台式油葱肉燥芋头粿

材料

"芋头(去皮后) 600g","在来米粉 250g","玉米粉(可以在来米粉取代) 50g","热水 600g","冷水(含浸香菇虾米水) 600g","蒜蓉酱油膏 适量","蔬菜油可酌量添加1~2 大匙","猪绞肉 100g","油葱酥3 大匙","虾米3 大匙","干香菇 3~4朵","酱油2 大匙","米酒1 大匙","白砂糖1 小匙","盐1 小匙","五香粉1/2 小匙","白胡椒1/2 小匙",

做法

  1. step1

    1:芋头去皮刨丝或切成粗丝(记得戴手套或先将双手浸泡在白醋、柠檬汁里)

  2. step2

    2:香菇、虾米泡水(虾米可酌量添加米酒去腥)浸软后挤干切丁,保留浸菇水、浸虾米水

  3. step3

    3:以蔬菜油热锅,煸香猪绞肉后,依序加入油葱酥、虾米与香菇拌炒

  4. step4

    4:加入米酒、1大匙酱油与其他调味料拌炒入味(可取出适量油葱肉燥留作装饰)

  5. step5

    5:加入芋头丝与1大匙酱油翻炒至上色

  6. step6

    6:于锅边缓缓加进热水,过程中不时搅拌减少黏锅,煮至微滚

  7. step7

    7:另取一碗将在来米粉、玉米粉与冷水(含浸香菇、虾米水)调匀至无粉粒状态的粉浆

  8. step8

    8:将粉浆加进锅中,转小火边煮边搅拌至稠糊几乎可成团的程度

  9. step9

    9:将芋头糊均分至两个已抹油的耐热模型中,表面抹平

  10. step10

    10:大火加盖蒸60~75分钟(越厚所需时间越久),至筷子戳入后不粘黏后取出放凉。※ 我的炒锅循换设计较差,于顶部多覆蓋一层铝铂纸以阻隔水蒸气滴入※ 可烧一壶热水在旁备用,于锅底将烧干时添加

  11. step11

    11:芋头粿刚出炉时较柔软,连同模型放凉定型后,以刀尖沿边缘画一圈即可脱模

  12. step12

    12:切块蒸热即可食,或切片油煎至表面金黄,佐蒜蓉酱油膏享用风味尤佳

(创建于2019-10-21)

关键词

芋头粿  油葱肉燥  肉燥  油葱  台式  

芋头的做法

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