芋头酥

材料

"芋头馅 45克","无水奶油 52.5克","糖粉 11.5克","中筋面粉 150克","冷水(分段加) 78.75克","无水奶油 66克","低筋面粉 120克","紫薯粉 25克"

做法

  1. step1

    1:油皮面皮 加入无水奶油、过筛的糖粉及中筋面粉,以手混合均匀(无水奶油不要退冰太久,以免不好操作)

  2. step2

    2:油皮面皮 分段加入冷水,搅拌均匀,静置40分钟

  3. step3

    3:油酥面皮 加入无水奶油、过筛后的低筋面粉,以手混合均匀

  4. step4

    4:油酥面皮 加入紫薯粉,混合均匀,放入冰箱备用

  5. step5

    5:将油皮面皮与油酥面皮分别切成4份

  6. step6

    6:将油皮面皮擀开包入油酥面皮

  7. step7

    7:擀成长条状

  8. step8

    8:斜斜地卷起面皮,静置10分钟

  9. step9

    9:将面皮再擀成长条状,卷起后静置20分钟

  10. step10

    10:以锯齿刀对切,切面向上,杆平后翻面包入芋泥馅

  11. step11

    11:以虎口将面皮收合

  12. step12

    12:入烤箱以170度烤25分钟

  13. step13

    13:完成!

(创建于2019-10-22)

关键词

芋头酥      

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