辣炒干贝海鲜酱

材料

"干贝 500g","辣椒 1斤","朝天椒 半斤","蒜头 适量","姜 1小块","麻油 1公升","玄米油 1公升","虾米 1斤","小小鱼干 1斤","冰糖 1大匙","盐巴 2小匙","酱油 1匙","米酒(蒸干贝用) 1小杯"

做法

  1. step1

    1:将红辣椒洗干净,沥去水份、摘去蒂头,放入食物调理机内打成泥,在锅中加入麻油和玄米油以中小火加热,倒入红辣椒泥爆香。

  2. step2

    2:将朝天椒洗干净,沥去水份、摘去蒂头,放入食物调理机内打成泥,倒入朝天辣椒泥一起爆香。

  3. step3

    3:虾米淘洗干净,挑去杂质,用刀切小丁,这样炒出来的才会入味。待辣椒泥拌炒到冒小泡时,将虾米丁放入拌炒。

  4. step4

    4:小小鱼干淘洗干净,挑去杂质,待锅中的食材拌炒到冒小泡时,将小小鱼干加入拌炒。

  5. step5

    5:干贝冲洗一下,倒入米酒,放入传统电锅内,外锅加一杯水,按下开关进行蒸煮动作,待开关跳起来,放凉后将干贝压成丝,待锅中的食材拌炒到冒小泡时,将处理好干贝丝加入拌炒。这个动作可以事先先做,才不会拌炒时来不及。

  6. step6

    6:蒜头剥去外膜,切成蒜末,待锅中的食材拌炒到冒小泡时,将处理好蒜头末加入拌炒。

  7. step7

    7:待所有食材都炒到香气出来,水份减少时(食材冒小泡)加入冰糖调味。加入冰糖是要减少辣椒的辛辣上火问题,所以请大家酌量使用。

  8. step8

    8:加入盐巴调味。

  9. step9

    9:姜冲洗干净,使用磨泥器磨成姜泥,放入锅中一起拌炒,因为海鲜食材的关系,加入少量姜,可以让干贝海鲜酱的鲜味提升。

  10. step10

    10:加入酱油提出酱香气。用酱油呛锅之后就可以熄火,将煮好的干贝海鲜酱装入消毒杀菌过的玻璃瓶内收藏。

  11. step11

    11:尝鲜喽,这辣炒干贝海鲜酱的美味,只有尝过的人才会知道。

(创建于2019-10-22)

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干贝的家常做法
海鲜火锅的做法

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