爆浆奶油餐包

材料

"高筋面 100克","水 100克","速发酵母 0.6克","高筋面粉 200克","鸡蛋1颗+鲜奶 95克","奶粉 10克","细砂糖 35克","发酵奶油 30克","盐 3克","速发酵母 2.4克","义式蛋白奶油霜 适量","全蛋液 适量",

做法

  1. step1

    1:前一晚:将液种材料拌匀即可,室温发酵夏天30分钟(冬天60分钟),放入冰箱冷藏12-16小时

  2. step2

    2:将主面团材料(奶油除外),加入全部液种(不用回温),先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌至光滑有弹性,加入奶油,转慢速搅均匀,再转快速至出现薄膜,将打好的面团移出到桌面

  3. step3

    3:将面团直接分割成16个面团(每个约35克),直接滚圆整齐排放在烤盘上,发酵至2倍大(约60分钟)

  4. step4

    4:进烤箱前在面团上抹上适量的全蛋液,送进已预热好上/下火 210度/190度的烤箱(家用烤箱请用190度),烤约12-15分至表面金黄即可

  5. step5

    5:准备好奶油馅,这次我用的是义大利蛋白奶油霜,待餐包完全冷却后,用花嘴从斜上方挤入餐包内即可。记得不要挤在餐包太下方,免得烤时奶油会漏馅

  6. step6

    6:奶油馅我没挤很多,怕胖啦~哈

  7. step7

    7:想吃爆浆的效果,记得小烤箱(早餐烤吐司的那种)先预热5分钟,餐包放入后关电源闷约3分钟(看餐包的数量调整),这样餐包就不会臭灰搭、然后就有爆浆的效果哦~

(创建于2019-10-23)

关键词

奶油餐包  餐包  爆浆  

奶油的做法

小知识

相关食物