鲜肉汤圆
材料
"圆糯米 450g","长糯米 150g","清水 适量","猪绞肉 400g","虾米 40g","油葱酥 50g","蚝油 1.5~2大匙","胡椒 1/4小匙","烹大师调味料 1/4小匙","米酒或清水 少许",
做法
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1:糯米洗净,浸泡4小时
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2:虾米用水浸泡5分钟,沥乾,略切细(不用太细),再将虾米+油葱酥略为炒香(油葱酥已有油了,所以我没有再加油炒),加入蠔油+胡椒+烹大师调味料,炒香,放凉备用(一定要放凉才能加进绞肉里)
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3:加进绞肉中,再加入少许米酒或清水,搅拌均匀,有黏稠性即可,放冰箱冷藏备用
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4:浸泡完的圆糯米,沥干水份,倒入果汁机(我用vitamix调理机)高速打约1分钟,再倒入「裸袋」中绑紧,沥干水份
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5:取一大锅子,放入2个同高的杯子,再放上蒸盘,再放上米浆袋,压上重物,约3小时水份就会沥干了
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6:沥干完的糯米团,取1/10的糯米团,放入滚水中煮约4分钟,取出放凉
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7:将煮好的糯米团撕成数块,再与糯米团揉成团,分割成1个30g的小圆团(双手沾油会比较好操作)
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8:取一小圆团,略压扁,再用手整型成中间厚周围薄的圆片,再放上绞肉包起来,再搓成圆,放到舖有保鲜膜的盘子里(如果没有马上要吃, 可放入冷冻,变硬后再用袋子装起来冷冻保存)
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9:放入滚水中煮到汤圆浮起来再煮一下下就好了
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10:同场加映:鲜肉馄饨,若有剩下的绞肉可以用来包馄饨哦!
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11:中筋面粉50g+水25g+盐一点点,全部揉成团,静置松弛15分钟,再杆成薄片状,愈薄愈好
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12:用轮刀分割成8张皮,用刮板辅助把皮拿起来,若拿起来皮皱皱的可在杆一下,就可以包馅了
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13:【古法纯米浆版】