鲜肉汤圆

材料

"圆糯米 450g","长糯米 150g","清水 适量","猪绞肉 400g","虾米 40g","油葱酥 50g","蚝油 1.5~2大匙","胡椒 1/4小匙","烹大师调味料 1/4小匙","米酒或清水 少许",

做法

  1. step1

    1:糯米洗净,浸泡4小时

  2. step2

    2:虾米用水浸泡5分钟,沥乾,略切细(不用太细),再将虾米+油葱酥略为炒香(油葱酥已有油了,所以我没有再加油炒),加入蠔油+胡椒+烹大师调味料,炒香,放凉备用(一定要放凉才能加进绞肉里)

  3. step3

    3:加进绞肉中,再加入少许米酒或清水,搅拌均匀,有黏稠性即可,放冰箱冷藏备用

  4. step4

    4:浸泡完的圆糯米,沥干水份,倒入果汁机(我用vitamix调理机)高速打约1分钟,再倒入「裸袋」中绑紧,沥干水份

  5. step5

    5:取一大锅子,放入2个同高的杯子,再放上蒸盘,再放上米浆袋,压上重物,约3小时水份就会沥干了

  6. step6

    6:沥干完的糯米团,取1/10的糯米团,放入滚水中煮约4分钟,取出放凉

  7. step7

    7:将煮好的糯米团撕成数块,再与糯米团揉成团,分割成1个30g的小圆团(双手沾油会比较好操作)

  8. step8

    8:取一小圆团,略压扁,再用手整型成中间厚周围薄的圆片,再放上绞肉包起来,再搓成圆,放到舖有保鲜膜的盘子里(如果没有马上要吃, 可放入冷冻,变硬后再用袋子装起来冷冻保存)

  9. step9

    9:放入滚水中煮到汤圆浮起来再煮一下下就好了

  10. step10

    10:同场加映:鲜肉馄饨,若有剩下的绞肉可以用来包馄饨哦!

  11. step11

    11:中筋面粉50g+水25g+盐一点点,全部揉成团,静置松弛15分钟,再杆成薄片状,愈薄愈好

  12. step12

    12:用轮刀分割成8张皮,用刮板辅助把皮拿起来,若拿起来皮皱皱的可在杆一下,就可以包馅了

  13. step13

    13:【古法纯米浆版】

(创建于2019-10-28)

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汤圆的做法

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