牛轧糖
材料
"花生 600克","水麦芽 560克","水 100克","海藻糖 70克","砂糖 50克","盐 7克","蛋白 2个","海藻糖 15克","砂糖 15克","奶油 120克","奶粉 170克",
做法
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1:无盐奶油放入小锅加热融化材料拌入奶粉成为奶酥花生粒于烤盘中入烤箱以上下火100度保温。
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2:材料A以小火煮至110度,材料B以搅拌机的缸盆中,材料以快速打干性发泡;将煮到130度的糖浆冲入蛋白霜中拌匀,把奶酥慢慢拌入糖浆。
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3:在舖有防沾布的烤盘倒入花生粒把糖浆刮出烤盘与花生粒一起揉压均匀将揉匀的牛轧糖团连布沾不压平到烤盘中,以杆面棍杆平放凉后切块包装即完成。
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4:(减糖版)