1:肉片充分退冰，烹调前浇上一点泡菜汁。（不用抓，火锅片很薄很好入味，泡菜的乳酸则有软化肉片的效果）

2:取出泡菜备用。挟泡菜时，把我会把形状规则的和形状不规则的分两边放，以便稍后要做不同的处理。

3:形状规则的（左边），就放好，会最晚下锅拌炒，保留口感并增加视觉上的美感。形状不规则的（右边，是已经处理完的状态），用剪刀剪成小丁，早一点下锅，是味道的来源。

4:葱白（与香菜梗）切段下锅爆香，用料理筷（夹）一片一片下肉片煎香，再倒入刚刚浇在肉片上的泡菜汁，与剪碎的泡菜和碗里的汁（以及黑糖、味醂与苹果末）。

5:收汁烧到还剩一点时，再加入块状的泡菜并拌入青葱花（与香菜叶），拌炒至青葱软化就可以起锅上菜。