1:虾仁去壳，背部片开，去肠泥，加少许太白粉抓拌后冲洗干净。放网篮中置冰箱冷藏20分钟，以吸干水份。或用纸巾擦干水份，这样虾仁才会爽脆。

2:然后用少许蛋白、盐、太白粉（材料表外的份量）抓拌虾仁，最后加少许沙拉油拌匀。

3:蛋打散，1大匙的太白粉加2大匙的水调成太白粉水，倒入蛋汁中，加入1/4小匙的盐及葱花打匀。

4:起油锅，先将虾仁过油。

5:倒出虾仁，锅中留下约一大匙的油再次将油烧热，起油纹后转小火，将蛋汁倒入锅中虾仁也一并放入，慢火翻炒至8、9分熟即可盛盘。