南瓜饺皮&高丽菜饺子

材料

"中筋面粉 3杯(量米杯)","南瓜泥 1又1/4杯","盐 1/2小匙","猪绞肉 300公克","姜泥 少许","酱油 1小匙","高丽菜 适量","白胡椒 少许","盐 适量","鸡蛋(小) 1个","葱花 少许",

做法

  1. step1

    1:我用量米杯来测量:3杯中筋面粉+南瓜泥(1杯)+盐先和散。觉得太乾,再加1/4杯南瓜泥,和散再搓成团。面团含水量约46%即可。别太湿,太湿的面团不好杆太薄,容易破。

  2. step2

    2:成为面团后,拿到工作台上搓揉成光滑不黏手的面团(如图)。面团放入器皿里,整个容器连面团一起进入密闭式里关上门,静置1-2小时。天热1小时,天冷2-3小时。

  3. step3

    3:准备馅料:高丽菜切碎细、红萝卜刨细,加1小匙盐(专用量匙),搅拌均匀,用手搓出盐水来。用手捏出盐水来,盐水出很多,倒掉盐水不要。高丽菜备用。

  4. step4

    4:猪肉+鸡蛋+姜泥+酱油+少盐搅打入味且有弹性、黏性。此时加入作法3的高丽菜、葱花、白胡椒粉拌匀即可。

  5. step5

    5:醒好的面团取1/3,杆平后搓成长柱状,分切数个小小面团。小面团用手压平,外围杆薄,如会黏手,适时洒上手粉(中筋面粉)。可以杆得很薄(如图)

  6. step6

    6:包入馅料,先折一边造型,再折另一边。要折6-8折,几折?随意啦!整齐有间隔的排入盘上,洒上少许太白粉可以防止沾黏。马上下滚水锅里煮或冰冷冻,想吃的时候,直接无须解冻就可以下锅煮来吃。

  7. step7

    7:金黄澄澄、粒粒分明的一口饺子!

(创建于2019-11-09)

关键词

高丽  高丽菜  

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