坚果糯米船
材料
"水 180CC","砂糖 70g","海藻糖 70g","水麦芽(水饴) 150g","无盐奶油 50g","盐巴 少许","夏威夷豆 200g","核桃 120g","杏仁粒(带皮) 120g","杏仁片 80g","南瓜子 120g","蔓越莓(或葡萄干) 90g"
做法
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1:这个配方的量,可以做64个糯米船,半盘烤箱(例如:烘王)两盘。
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2:南瓜子跟杏仁片120度烤15分钟(放烤箱中层,中间掉头,稍微翻动坚果)
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3:核桃(1开3)跟杏仁(1开2)150度烤20分钟(放烤箱中层,中间掉头,稍微翻动坚果)
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4:夏威夷果150度烤16分钟(放烤箱中层,中间掉头,稍微翻动坚果)
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5:烤好后全部倒在ㄧ起用100度保温。
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6:除了奶油,水麦芽、糖及水,全部加在一起,中火开始煮,过程不要搅动,煮滚了以后,可以拿起锅子摇动让糖均匀溶解,煮到110度加入奶油。
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7:加入奶油
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8:水气蒸发后约110度,关火。
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9:拿出保温中的坚果,倒入糖水内,搅拌均匀
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10:用汤匙跟手帮忙,开始组装,预热烤箱170/170
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11:蔓越莓(或葡萄干)先放,再放坚果。
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12:烤箱170/170烤16分钟(放烤箱中层,中间掉头)
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13:烤好出炉后放凉,马上放保鲜盒或装袋。接触空气过久,反潮就不脆口。