皮蛋阿嬷的炸排骨

材料

"带骨猪排8 片","蛋　　　　　1～2 颗","面包粉　　　适量","葱1 支（切段）","姜　　　　　3 片","蒜头　　　　3 颗（拍碎）","糖　　　　　少许","酱油　　　　1/4 杯","米酒　　　　2 大匙","白胡椒粉　　适量"

1:将猪排拍薄断筋（让猪排更为柔软不缩水），入醃料醃渍一晚。
2:醃渍入味的猪排先蘸裹蛋液，再蘸附面包粉。面包粉不宜过多，容易腻口。
3:锅中入油，可盖过猪排的份量即可，加温至160℃左右（筷子插入油锅会有小气泡缓缓窜出，油温越高气泡聚集速度越快），将猪排炸至两面呈金黄后，转大火升温，让外表更形酥脆即可起锅沥油。