煎酿豆腐
材料
"绞肉 150g","老豆腐 1盒","葱花 2大匙","酱油 1大匙","蚝油 1大匙","糖 1小匙","高汤 半杯","麻油、胡椒粉 适量","酱油 1小匙","糖 少许","盐 1/4小匙","葱姜水 2大匙","胡椒、麻油 适量"
做法
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1:一只葱、两片姜加些水揉揑成葱姜水。绞肉在砧板上斩刴一下,边刴边撒些葱姜水。大约加二大匙的葱姜水。
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2:放入碗中,加入除葱姜水之外的醃肉料,同一方向搅拌至有黏性,然后加入葱花拌匀。
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3:豆腐切成长方块,用汤匙在中间挖个洞,撒些太白粉。
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4:再把绞肉酿入豆腐中。
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5:锅热后放油,待油热后入豆腐,先煎有肉的一面。
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6:煎定型后翻面。
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7:挖出的豆腐和余下的绞肉拌匀,做成丸子,也下锅同煎,煎香后取出。
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8:锅中的余油爆香葱段,加入调味料,用少许太白粉芶薄芡,轻轻倒入豆腐,焖煮几分钟入味即可起锅。
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9:盛盘时连汤汁一起,豆腐吸足了汤汁,更为入味。