基础甜塔皮
材料
做法
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1:低筋面粉、糖粉、杏仁粉、盐过筛混拌均匀
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2:加入切小丁冷藏的无盐奶油(奶油一定要从冰箱冷藏拿出的状态)
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3:以刮刀切拌的方式切拌均匀
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4:再以手指捏拌均匀
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5:于中间倒入蛋液
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6:以刮刀切拌均匀
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7:再以手掌整成面团状
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8:将面团隔着保鲜膜以擀面棍杆平再以保鲜膜包好,放入冰箱冷藏松弛约1小时(平常可先备好步骤8的塔皮,放冰箱冷藏可保存约3天,放冷冻可保存约1个月)
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9:取出冷藏松弛过的面团,杆面台洒点手粉以擀面棍将面团杆成约3mm的面皮
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10:再以擀面棍将面皮卷起铺放在塔模上
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11:将塔皮沿着塔模边缘、底部紧紧按压,使面皮与塔模紧密服贴,再以擀面棍放在塔模上杆除多余塔皮
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12:塔皮沿着塔模边缘、底部确实按压紧实服贴,烤出来的塔皮会比较美喔^^
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13:以叉子在塔皮底部叉些许小洞
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14:在面皮上铺上烘培纸,在烘焙纸上在放烘培石(也可以用红豆、绿豆、米等),放入预热过的烤箱以180度C烤约20分钟至边缘上色
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15:取出塔皮,拿开烘培纸与烘培石,刷上一层蛋液(可避免塔皮加上内馅后会浸润潮湿)
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16:再放入烤箱以180度C烤约7~8分钟后静置放凉即完成^^