1、牛蒡用刀背把皮刮除（不用刨刀，会刨掉太多），刮除后洗干净，准备一锅水，加入一些醋，预备等等放牛蒡丝用。干香菇洗过后泡水，泡香菇的水不用倒掉。香菇取出切丝。

2、用刨刀开始刨牛蒡丝，刨起来的牛蒡丝直接丢到醋水里，避免氧化变黑。（我另外刨了些红萝卜配色）

3、锅里加入适量的油，热锅后将牛蒡丝丢进去炒一下，然后取出；再炒香菇，把香菇也炒香，再把牛蒡丝丢回来，加入姜末一起炒。

4、炒到有一点香气，加入泡香菇的水和清水（我加了大约一碗水，如果水快干了，牛蒡还硬硬的可以适量再加一些），酱油、味淋，将牛蒡丝煮软。水收干时，加入大蒜末、几滴白醋、白芝麻翻炒增加香气。

（创建于2019-11-25）