香料番茄炖鸡
材料
"去骨鸡(台东放山鸡 一只","玉女番茄 1盒","紫色洋葱 1颗","大蒜 50g","姜泥 适量","角椒 3条","香菜 适量","椰子油或蔬菜油 适量","黑胡椒 适量","盐巴 适量","辣椒 1条","肉桂 1小条","绿豆蔻Cardamom 5颗","丁香 5颗","小茴香Cumin 1~2g","黄芥末籽 1g","芫荽籽粉Coriander 3g","姜黄粉 1~2g","葫芦巴籽粉(可省) 1g","西班牙红椒粉 1~2g",
做法
-
1:1.准备香料。
-
2:2.准备原状的爆香香料
-
3:3.准备原状的爆香香料
-
4:4.准备粉状香料
-
5:5.取一个锅子,先将鸡腿肉煎香。建议拿平底锅或是中式炒锅煎。白法郎锅不好煎。
-
6:6.盐巴,黑胡椒提味。,取出备用。
-
7:7.另取一个锅子,冷锅冷油,将香料放入锅中准备爆香。
-
8:8.将香料放入锅中准备爆香。
-
9:9.所有原状的香料都入锅后,开中火,让温度上来后,转小火(炉心),盖上盖子爆香。
-
10:10.此时,芥末籽会像爆米花一样弹跳,等到芥末籽渐渐不再弹跳,就可以开盖。
-
11:11.放入紫色洋葱末进行拌炒,炒到水份变少后,
-
12:12.加入角椒,或是切丁的青椒(1条),一起拌炒。
-
13:13.以这样的火侯,炒到洋葱跟角椒的水分减少后,就可以了。
-
14:14.加入大蒜末。
-
15:15.加入姜泥。(不需要担心锅底的问题,加入番茄之后,锅底自然就干净了。)
-
16:16.拌炒后,加入一整盒的番茄。
-
17:17.可以适当的加入一瓢水,让锅底有一点水分。接着盖上盖子,转炉心火,设定10分钟。5分钟的时候可以开盖看一下状况。
-
18:10分钟后番茄已经出了一堆水,几乎都已经软烂,没有完全化掉的番切稍微压一下即可。
-
19:19.等到番茄都糊化,加入香料组的所有香料。拌炒均匀,并且补上适当的盐巴。
-
20:20.鸡腿肉的骨头,可以清洗干净后,进锅一起炖煮。(要另外起锅先去血水也可以。)
-
21:21.刚刚煎好的鸡腿肉,连同肉汁一起放入锅中炖煮。
-
22:22.先让温度上来,滚约3分钟。
-
23:23.盖上盖子,炉心火,炖煮30分钟,关火闷15分钟。喜欢口感烂一点的炖的时间要延长为45分钟。
-
24:爆香的辣椒可以选用任何喜欢的辣椒品种,但是绿豆蔻不可缺。
-
25:粉状香料家里可以备三种常用,芫荽籽粉,西班牙红椒粉,姜黄粉。
-
26:如果求方便,可以使用日本纯正咖哩粉2-3小匙匙替代。但是咖哩味会比较重一点。
-
27:如果对香料有不了解的地方,可以看我的部落格,有介绍香料的气味,跟功效。
-
28:最后起锅的时候,拌入一些香菜叶,会增加风味。
-
29:小朋友要吃的时候建议先挑出绿豆蔻跟肉桂棒,以免咬到香料时候会不喜欢。