紫薯奶油卷
材料
"高粉 150g","全麦 50g","盐 2g","糖 12g","炼奶 20g","无糖优格 50g","水 90g","紫薯粉 20g","速酵 2g","无盐奶油 8*5","盐 适量","奶油 适量"
做法
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1:将所有干料放进盆中,盐巴、糖及酵母不要放一起,加入炼乳、优格及水搅拌,之后放到工作台上搓揉成一个不黏手的面团,放进袋子绑紧放室温一小时(夏30分)移入冰箱冷藏12-18小时(前晚准备好隔天早上再继续)。取出回温1小时,轻拍面团排气滚圆松弛15分。
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2:用擀面棍在面团上压十字线,再杆成长方形,用刮刀切成8等分。
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3:取一份杆成水滴状,杆的那一面朝下,放上奶油撒上一些海盐(有盐奶油就不用在洒盐)底部画1条直线在卷起。
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4:卷好排放在烤盘,放进烤箱启动发酵功能(如没有发酵功能,可在烤箱中放一杯热水),等发酵至2倍大时,烤箱预热180。在面团上涂上一层融化的奶油。
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5:烤12-15分,剩3分钟时烤盘对调,时间到拿出散热,奶油卷真的很软,在烤的过程中,奶油不断地流出,满间屋子都是奶香味^^