溏心蛋
材料
做法
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1:备好所有食材。鸡蛋为常温蛋,如为冷藏蛋则须回温后再操作。【酱汁】事先调匀,备用。
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2:取出电锅,放上蒸架和酱汁碗,(外锅)倒进2刻度米杯的水量蒸煮,并趁热将黑糖搅拌溶解,即取出放凉备用。(也可直接炉火煮)
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3:待电锅冷却,底部摆进倒放的蒸架,蛋尖朝下直立放置使蛋黄居中。(外锅)倒进2.5刻度米杯的水量,盖上锅盖蒸煮。(同时计时9分钟)(蛋约6-7分熟)
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4:时间一到,立即将蛋泡进冰块水中约10分钟,避免余热继续熟成,也可直接冲冷水降温。期间,用叉子轻敲蛋壳较圆处(钝端气室),再轻敲蛋尖与蛋周围,让冰水渗入蛋缝,之后较易完美剥除蛋壳。
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5:取一塑胶袋(或夹链袋),装进蛋和酱汁,蛋须完全浸泡其中,上色就能完全。接着,放进冰箱冷藏1-2天即可食用。