辣炒海瓜子
材料
"海瓜子(或蛤蜊也可以) 600g","料理米酒 50cc","油 1大匙","糖 1小匙","酱油 1小匙","黑胡椒粉 少许","芝麻香油 1小匙","大蒜 5~6瓣","辣椒 2根","青葱 2根","九层塔 适量",
做法
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1:准备所有材料。
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2:海瓜子需先吐沙干净。购买海瓜子时可向海鲜摊贩老板索取一些海水,将海瓜子浸泡一段时间吐沙干净再进行料理。
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3:大蒜拍碎,辣椒切片状,青葱切成段状。
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4:取一个平底锅,倒入油热锅后,加入大蒜,葱白及辣椒快炒爆香。
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5:再加入海瓜子大火翻炒。
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6:从锅缘淋入[红标纯米料理米酒]做呛香,煮至酒精挥发,再加入糖及酱油拌炒一下,盖上锅盖转中小火继续烹煮约2-3分钟。
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7:当海瓜子全煮开时,撒入少许黑楜椒粉及芝麻香油...
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8:起锅前放入葱段及九层塔拌炒一下,即可熄火装盘。
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9:秋天是品尝海鲜最佳的时机,肉质鲜甜又肥美的海瓜子最适合快炒料理,好吃的秘诀之一:就是一定要加入纯米制作的米酒,米酒不只能提香还能让海鲜的风味更加鲜美喔!