焦糖做法
材料
"糖 50g","水 75ml/50ml"
做法
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1:湿式 : 锅内放糖50、冷水25
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2:水沸腾
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3:水渐收乾,此时糖会从无色慢慢变成褐色,加入热水50ml加入热水时机点:经验? (若此时不加热水直接加地瓜则是拔丝地瓜)
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4:太超过的颜色
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5:成品
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6:乾式 : 锅内放糖50
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7:糖熔化 (锅内湿湿的是液态糖,不是水)
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8:部分熔化(技术不好一部分未熔)并开始变色后,数秒内就要关火,搅拌均匀,加热水50ml(糖用的少关火时机就紧迫,煮多较好)