鱿鱼羹
材料
做法
1、先将鱿鱼切条,红萝卜、鲜笋、香菇切丝,芹菜切末,蛋打匀备用。
2、锅中加入6 碗水后,放入芹菜叶、香菜叶煮滚后捞出备用。TIPS:⑴ 用芹菜叶熬汤,可以喝到自然的鲜甜,煮至颜色变深后,将芹菜叶和香菜叶捞出。⑵ 若要增加香气,可另外倒入柴鱼粉提味。
3、原汤里放入笋子、香菇、红萝卜一起煮熟。
4、将鱿鱼沾裹鱼浆至适当大小,放入汤中,加入少许酱油、糖调味。TIPS:将沾裹鱼浆的鱿鱼下锅前,双手先抹上水,避免鱼浆沾黏双手。
5、煮至入味后倒入少许太白粉水勾芡,淋上蛋液。TIPS:⑴ 煮羹汤时,以小火炖煮,不让汤汁沸腾。⑵ 淋上蛋液后关火,静置20 秒后再行搅拌,使蛋液更为滑口。
6、起锅前加入乌醋、香油,撒上胡椒粉即可。
(创建于2019-12-18)