手工凤梨冰淇淋

材料

"鲜奶 480g","玉米粉 15g","细砂糖 125g","新鲜凤梨果泥 130g","柠檬汁 1小匙","动物性鲜奶油 200g",

做法

  1. step1

    1:将鲜奶中的80克放一容器中, 与玉米粉先拌匀备用

  2. step2

    2:400克的鲜奶与细砂糖放入一容器中, 至瓦斯炉上用小火煮, 记得要边煮边搅动, 约煮至鲜奶明显冒烟(约80度)即可熄火, 不用煮沸,此时糖也已溶化

  3. step3

    3:熄火后, 将作法1加入拌匀后再开小火, 记得要边煮边搅动, 一样煮至鲜奶明显冒烟(约80度)即可熄火, 此时鲜奶液已稍变浓稠状(因为加了玉米粉)

  4. step4

    4:凤梨果泥与柠檬汁,加入作法3中拌匀,上面用一张保鲜膜贴面,降温后冷冻至少30分钟,我这次冷冻2小时,隔天会更好(与鲜奶油打发时冰度较够)

  5. step5

    5:鲜奶油放入一干净的钢盆,下面放一保冷剂或是冰块水(用一个更大的容器装),打发至有明显纹路,此时钢盆倒立鲜奶油已不会流动,冷冻备用,我连打蛋器的搅拌头一起下去冷冻了

  6. step6

    6:作法4分4~5次加入作法5中打发,下面一样放一保冷剂或是冰块水,如果此时作法3已冷冻变硬,记得要分切小块加入打发,打发完成再放回冷冻30分钟,再取出打发一次,让冰淇淋质地更绵密,我忘了最后用慢速打一下消空气,所以泡泡有点多…

  7. step7

    7:完成的冰淇淋就可以装入容器中冷冻至凝固即可,此次的量可以分装700ml的保鲜盒2个

  8. step8

    8:因为加入的是新鲜果泥,所以味道真的不重,只带点淡淡的凤梨味,毕竟不是化学香料啦~

(创建于2019-12-24)

关键词

凤梨冰  淇淋  凤梨  

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