1:将洋葱切块、2/3个柠檬切片（1/3保留之后使用）、蒜头切末、甜椒切块，备用。

2:将步骤1所有食材铺在铸铁锅底部。鸡腿部分，另外取一个容器放入鸡腿，每一种香料（黑胡椒、红椒粉、孜然粉）平均在鸡腿上洒上薄薄一层，再抹上少许橄榄油与适量的海盐，用手轻轻帮鸡腿按摩让香料充分混合均匀。再将鸡腿铺在蔬菜上。将铸铁锅放入已预热 250 度的烤箱，烘烤 15 分钟。

3:从烤箱取出铸铁锅，取出柠檬，待柠檬稍冷却后，将柠檬汁挤于锅中后。柠檬就不再放回锅中，以免产生苦味。

4:用刷子沾锅中的汤汁刷在鸡腿表面，避免鸡腿干燥。

5:铸铁锅再放回烤箱，烘烤 15 分钟至鸡腿呈金黄色。将烤好的鸡腿从锅中取出，放置一旁盖上锡箔纸保温。

6:将铸铁锅放置炉火上，加入蘑菇切片与少许黑胡椒拌炒。

7:将蘑菇炒香。

8:加入一杯 couscous、 1/4 - 1/2 小匙孜然粉、与些许姜黄粉，转中小火轻轻拌匀。

9:倒入一杯事先加热的高汤（或热水亦可），依照喜欢的口感可再自行添加少许水量，并加入少许盐调味。

10:当水份已渐渐收干后，加入适量的薄荷叶（我今天用新鲜巴西里，用薄荷叶味道更好），即可离火。

11:拌入适量葡萄干与番茄切小丁（或数颗小番茄对切），挤上剩下的柠檬汁。

12:放上步骤 5 烤好的鸡腿，盖上盖子，闷 5 分钟即可开动噜！

13:上桌。