鸡素烧日式火锅

材料

牛里脊肉500g,小白洋葱3个,大葱1根,韭菜10根,胡萝卜1根,去蒂小口蘑250g,大白菜芯1/2棵,老豆腐100g,绿豆芽200g,罐装大竹笋200g,日式鸡素烧面条(或绿豆粉丝)100g,鸡蛋6只,滑子蘑100g,酱汁用料:日式酱油6汤匙(90ml),牛肉高汤4汤匙(60ml),日本清酒4汤匙(60ml),味林4汤匙(60ml),白沙糖1汤匙(15g),油4汤匙(60ml)

做法

用刀将稍微冷冻过的牛肉尽可能切薄片(约2-3mm厚),铺排在大盘子上,先加盖放在冰箱冷藏。

白洋葱切成6小块。大葱白斜切成段。韭菜切成4-5cm长的段状。胡萝卜切成与韭菜一样长度的片状。

将小口蘑切片。去除白菜芯外侧干叶,切掉颈部,然后撕成适口的小块。豆腐切成1cm厚的片状。绿豆芽去根。竹笋切成适口大小的笋片。将全部切好的蔬菜和豆腐块跟肉片一起整齐铺排在大盘子上。

将日式鸡素烧面条(或绿豆粉丝)先煮约2-5分钟至半熟,不要烹熟过度,以免溃不成军。沥干水份后用剪刀剪成5cm的长条(用餐时较容易用筷子夹起)。将面条与牛里脊肉片、蔬菜、豆腐放在同一个盘子上。

制作酱汁:将酱油、牛肉高汤、清酒、味林和白沙糖放在中型容器中搅拌均匀,至白沙糖完全融化后即可。

开始食用前将大平底锅加热,也可以用电热平底锅。在锅底刷上一层油,当加热道高温时放入部分洋葱块、韭菜段、胡萝卜片、口蘑片、大白菜、竹笋片、滑子蘑和豆腐块,快炒约2分钟,并不时地晃动锅底轻轻翻动,淋入适量酱汁。要注意尽量让每一种材料分开拌炒。

将各类蔬菜和豆腐推到锅边,再放入部分豆芽和面条,淋入适量酱汁轻轻翻炒约1分钟,同样推到锅边。

将部分牛里脊肉片逐片平放在锅里,每一面煎30秒钟(注意时间,不要煎老!)。淋少许酱汁再肉片上,翻面,让肉片吸收酱汁,再煎30秒钟,到肉片呈褐色。

调小火,将所有的材料拌炒码放整齐,接着淋入适量酱汁,就可以上桌食用了!

小诀窍

鸡素烧的传统吃法,是从放在餐桌中间的平底热炒锅(或电热平底锅)里直接取用。每人放一枚生鸡蛋再自己的汤碗里,用筷子打散当作蘸酱。吃时用筷子直接从锅里夹起适口的份量,在蛋汁里蘸一下后食用。

当要再烧第二锅时,将锅子再加热到高温,重复以上烹调的步骤。等所有好吃的吃完之后,锅内的汤汁吸收了所有材料的美味,可以直接喝或搭配白饭食用。

肉片和素菜不要一次放完,应依据需要分批加入料理,以免食材因烹调过久而风味不佳。本食谱做法的1-4步骤可以提前30分钟做完,免得客人眼巴巴地等。

鸡素烧所用的面条如果买不到,也别气馁,可以用弹性大、质量好的绿豆粉丝代替的。

(创建于2013-05-24)

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