芒果香草奶冻卷
材料
"2126cm烤盘 1个","长方形菊花派模10cm 2个","无盐奶油 48g","糖粉 12g","鲜奶 28g","抹茶粉1/4小匙 1g","新鲜芒果 适量","吉利丁片 2g","鲜奶 72g","细砂糖 10g","玉米粉 8g","香草粉 7g","动物性鲜奶油 50g","蛋黄3颗113 51g","低筋面粉100 45g","砂糖16 7g","沙拉油56 25ml","鲜奶113 51ml","蛋白3颗213 96g","砂糖67 30g",
做法
-
1:夹心馅(抹茶奶油霜):无盐奶油放在室温下回软,加入糖粉先用橡皮刮刀拌合。
-
2:接着用搅拌机由慢而快,将奶油搅打成松发的奶油糊。
-
3:鲜奶放在室温下回温后,以少量多次的方式,慢慢加入奶油糊中,继续快速搅打成光滑细致状。
-
4:最后加入抹茶粉,继续搅拌均匀,即成抹茶奶油霜。
-
5:蛋黄糊:蛋黄、砂糖和沙拉油一起打。
-
6:打到砂糖融化,蛋黄变白,体积膨大,完成后的蛋黄糊,一旁备用。
-
7:打蛋白霜时,先预热烤箱蛋白霜:蛋白和砂糖,一起打到湿性发泡(约6-7分发,拉起来有小湾勾),一旁备用
-
8:先前打好的蛋黄糊加入一半已过筛的低筋面粉,搅拌均匀,倒入1/2鲜奶
-
9:再筛入剩下的面粉,拌匀后,加入1/2鲜奶,用橡皮刮刀,混合均匀
-
10:用筛网过筛蛋黄糊,让蛋糕烤出来后更细致
-
11:过筛后的蛋糕糊
-
12:将1/3的蛋白霜加到面糊中,用刮刀以切、拌方式,轻轻切快速拌匀
-
13:将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,再次仔细轻轻且快速以切拌手法拌匀
-
14:拌匀的蛋糕糊
-
15:倒进烤模,前后、左右,轻摇晃均匀,用探针画匀蛋糕糊,再轻震几下,将大气泡敲破
-
16:打蛋白霜时,同时烤箱预热:我的烘王,烤盘放下层,预热210/140 开始烤210/140 烤10分钟,210/130 烤10分钟,闷5分钟 放下层。摸蛋糕中间,干爽就是好了。烘烤后,连同模型一起在桌上敲一敲,使内部的热气散出。拉着烘焙纸,拖出蛋糕到凉架上散热
-
17:拉开四边的纸,散热,五分钟后再撕开背面烘焙纸
-
18:烘焙纸撕开,因为要正卷,再翻回正面向上,放凉透气
-
19:抹上内馅,加上香草奶冻及芒果
-
20:提起,向前压
-
21:一边往前,一边杆面棍向后卷
-
22:收,往内压,定形即可
-
23:包好,放冰箱冷藏30分钟,即可拿出切片
-
24:完成