基础白土司

材料

"小土司模 7个","高筋面 500g","奶粉 15g","水 325ml","砂糖 40g","鸡蛋(约半颗) 25g","新鲜酵母 15g","盐巴 10g","无盐奶油 30g"

做法

  1. step1

    1:面团、奶粉和水(290ml),先装进厚ㄧ点的塑胶袋,混合到看不见粉粒,室温1小时(夏天放冰箱)

  2. step2

    2:绑紧,静置。

  3. step3

    3:1小时后,面团放进钢盆,开始搅拌

  4. step4

    4:陆续加入砂糖混合后,加入全蛋液

  5. step5

    5:15ml的水和新鲜酵母,溶解后,陆续加入面团中

  6. step6

    6:面团搅拌到成团后,倒入盐巴

  7. step7

    7:加入盐巴搅拌均匀,时间大概1-2分钟,用刮刀将钢盆刮干净

  8. step8

    8:然后放入奶油丁,继续搅拌到有薄膜

  9. step9

    9:大概是这样的程度,不黏钢,如果打过头,反而会再黏钢盆。

  10. step10

    10:薄膜。

  11. step11

    11:用厚的塑胶袋装好,压出空气,绑好放进冷藏室。

  12. step12

    12:15小时以后,长大成这样,拿出来回温30分钟

  13. step13

    13:压出面团空气

  14. step14

    14:面团总重886g

  15. step15

    15:分割成每个63g,滚圆,盖上干布(如果面团偏乾,干布上面再盖上一块湿布),松弛20分钟

  16. step16

    16:整型,杆面棍往前压平,再往后压平(压出面团空气)

  17. step17

    17:折成三折

  18. step18

    18:转90度,一样用杆面棍,从中间往前压平,再往下压平,然后用手卷起面团

  19. step19

    19:卷好的面团,两个一起放进土司模,用手指压一压,让面团更贴合

  20. step20

    20:后发50分钟,手指压面团有弹性,留下淡淡指印,就好了

  21. step21

    21:烤箱预热220/210,烤28分钟(参考用)

(创建于2019-12-31)

关键词

白土司  

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