1:丝瓜去蒂削皮切片。姜切丝、葱白切末、葱绿切段。鸡蛋打散。

2:一大匙油热锅，待油温高一些再将蛋液倒入，并迅速拌炒，使蛋液呈碎末状。(油温→筷子插入，筷子周围立即冒出泡泡)

3:鸡蛋炒香后，加入葱白末&姜丝拌炒。(鸡蛋可以炒久一点，炒老了也无妨，这样才有浓浓蛋香)

4:姜丝炒香后，丝瓜加入拌炒均匀。倒入热水，加盖闷煮3分钟。

5:起锅前，加盐调味，再加入葱绿段拌炒匀即可。

6:上桌。