喷汁韭菜&虾仁水饺
材料
"韭菜 2把","猪肉馅(2:8肥瘦比例) 2斤","水饺皮 3斤","虾仁 半斤","高丽菜 1颗","韭黄 1把","洋菜粉 1包","姜末 少许","高汤 1罐","盐巴 少许","酱油 2大匙","米酒 1大匙","胡椒 1大匙","糖 2大匙",
做法
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1:备料~洋菜粉跟高汤(水)拌匀冰起来。虾仁用太白粉、米酒抓醃,先放冰箱备用。韭菜、韭黄洗净沥乾,分开切碎备用(韭菜的前后段需分开喔)。
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2:猪肉加入调味料、姜末跟洋菜冻拌匀,先冷藏起来
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3:高丽菜末切末,加入盐巴杀菁出水之后,沥干备用
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4:韭菜切末,前段的部分下锅炒香,再加入其他韭菜末里面,备用
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5:高丽菜韭黄虾仁水饺:将冷藏入味的肉馅,分一半出来,加入杀菁过后的高丽菜和韭黄,拌匀即可
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6:韭菜水饺:将冷藏入味的肉馅,分一半出来,加入炒后的韭菜和韭黄,拌匀即可
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7:就可以开始包水饺噜!!要放水饺的铁盘,底部要撒上面粉喔,这样才不会沾黏。要放入冷冻库定型的时候,水饺上面要铺一层纸巾,这是避免冷冻的时候让水饺皮瞬间干燥,而出现裂痕!!
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8:煮熟上桌。