鱼香双脆

材料

猪肚100g,鸡胗150g,鲜冬笋50g,干香菇老姜各10g,大葱20g,蒜3瓣,调料:泡辣椒40g,酱油,醋各2茶匙(10ml),盐3g,白砂糖2茶匙(10g),料酒,水淀粉各1汤匙(15ml),油125ml(实耗50ml)

做法

鸡胗剖开,撕去内膜,用流动水清洗干净,切片备用。鲜冬笋剥去外皮,去掉老根,切片备用。干香菇用温水浸泡20分钟,并洗净切片备用。老姜、大葱、蒜分别切末备用。泡辣椒切碎备用。

猪肚用流动水把里外都冲洗干净,把内壁翻出向外,放入容器中用冷水浸泡1小时,之后取出猪肚控干水分,然后在猪肚上倒上足够的面粉,以用手抓捏不滑腻为宜,用面粉反复搓洗猪肚10分钟,然后用流动水把面粉冲洗干净,再次用冷水浸泡10分钟。取出猪肚再次控干水分,在猪肚上撒适量盐,以用手抓捏能感颗粒感为宜,反复搓洗10分钟后用流动水冲洗干净。取肚尖较嫩的部分切成宽1cm,长5cm的条状备用。

取一个小碗,放入酱油、白砂糖、盐、醋、料酒、水淀粉和3汤匙水混合均匀,制成鱼香芡汁。

取一个煮锅加入1000ml冷水,大火烧开煮锅中的水,放入冬笋片和香菇片汆煮5分钟,取出沥干水分备用。

再次烧开煮锅中的水,放入切好的肚条汆烫3分钟,取出沥干水分备用。

大火加热炒锅中的油至8成热,放入鸡胗片和汆烫过的肚条翻炒至鸡胗全部变色,马上取出沥油备用。

炒锅中留1汤匙底油,大火加热至5成热,放入泡辣椒碎煸炒,出现红油后加入葱末、姜末、蒜末继续煸炒出香味,放入炒过的鸡胗片和肚条一同翻炒2分钟,加入冬笋片和香菇片翻炒均匀。

烹入鱼香芡汁,继续翻炒几次至所有材料都均匀地裹上芡汁即可出锅上桌。

小诀窍

有什么特别的注意事项?

(创建于2013-09-23)

关键词

鱼香双脆  鱼香  双脆    
1.01位评价

相关食谱

推荐食谱

小知识