奶油椰丝葡萄干月饼

材料

"椰丝末 210g","糖粉 80~100g","奶粉 60g","中筋面粉 20g","鸡蛋2只 约100g","黄油(融化) 50g","牛奶(若用于酥皮可不加) 15g","葡萄干 50g",

做法

  1. step1

    1:
1把所有粉类的东西混合。若是使用十五倍大份量,就直接用Mixer搅拌机操作。                                     

  2. step2

    2:  2加入葡萄干(如果觉得干就提前用朗姆酒泡上一会)鸡蛋打散+牛奶混合后,倒入椰蓉,直接下手抓匀。

  3. step3

    3:3在倒入融化了的黄油,抓匀到可以成团可以先放进冷冻库内固定,前一小时拿到室温退冰就行。若是同一天完成,至少要放进冷藏使其凝结。太软了不容易操作定型。

  4. step4

    4:为提升成功率,称重皮和馅,比例1:1,把皮搓圆后放入馅料包起来,

  5. step5

    5:拿厚的一面来压模。烤盘先刷一层油或是防沾的烤盘纸。小心将月饼皮完成后称重楺圆包进馅球。滚一圈面粉再拍掉多余粉(很重要!),然后压模打印。有粉才能防沾黏,容易脱模。

  6. step6

    6:Tips: 打印完脱模的时候,要对准烤盘排列预计位置推出来定位,不然重新移动容易破坏打印的形状容易变型。如果打印完没有立即进烤箱,印痕会渐渐消失,最好是刚打印完就尽快进烤箱,而且是一次预备两盘,上下二层一起同进同出。

  7. step7

    7:预热350°F / 180°C,先喷一层水雾,进炉烤十分钟。出炉刷上一层蛋汁之后,(上下烤盘要对换一下)再烤十分钟。蛋汁做法:五颗蛋黄+一颗蛋白拌匀。为了上色的缘故,必要时可以视情况多加一些时间。

  8. step8

    8:成功!

(创建于2020-01-19)

关键词

葡萄干  椰丝  

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