香辣腐乳羊腿煲

材料

羊腿肉500G,芋头3个,王致和豆腐乳六月鲜酱油麻辣香水鸡酱,白酒,葱,姜,蒜

做法

买来的新鲜羊腿肉切小块洗净,加入1勺白酒,数片姜片,2勺六月鲜酱油腌制10-15分种

2-3勺麻辣香水鸡酱提前放油锅炒香后备用

炒锅放入油后放2小片香叶,10几粒花椒,姜片,葱段爆香(爆香后沥出炒过的花椒粒),放入1整块豆腐乳,2勺豆腐乳汁炒均,倒入腌好的羊肉翻炒,加入1勺白酒,3勺六月鲜酱油,翻炒5-8分钟

弃去炒料,将炒好的羊肉捞出放入砂锅中,加入清水(清水以刚刚没过羊肉为准),加入姜片,蒜块,1勺白酒,3勺六月鲜酱油,2勺豆腐乳汁,提前炒好的麻辣香水鸡酱,水开后小火炖15分钟

515分钟后,将芋头去皮切小块放入羊肉煲种,继续炖煮30分钟即可

小诀窍

~~很多人不喜欢羊肉的膻味,所以在腌制或炒制的过程中用白酒替换料酒,这样去膻的效果会更加

~~采用先炒后炖的方法1是炒制后羊肉多多少少会出些浮末,我们需要舍去炒出的浮沫(因为羊肉先前没有用水焯过)2是加入香料豆腐乳炒也会有去膻的效果,使羊肉炖制前更加入味

~~六月鲜的酱油以前用过几次,比普通的酱油味道更鲜美,通常做肉菜我会放少于蚝油提味,不过这次在腌,炒,炖的过程中都加入了六月鲜,所以可省去蚝油也可以达到提鲜的效果

~~在整个制作的过程中没有放盐,因为酱油,腐乳以及辣椒酱会带咸味,所以盐可以省去,如果口重的朋友们可以适当加盐

~~辣椒酱挑选上我使用袋装的麻辣香水鸡酱代替郫县豆瓣酱,豆瓣酱味道偏咸,再加上豆腐乳我感觉这道菜很容易会做咸,所以使用麻辣香水鸡酱会更好一点,这种酱个人觉的要提前炒一下比直接放入味道会更鲜美

(创建于2014-02-14)

关键词

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