1:鲈鱼去鱼鳞、内脏，再片鱼菲力。

2:将剩下的鱼骨放入滚水里，小火慢煮成鱼高汤。

3:将片好的鱼菲力放入铁盘里，加入红葱头碎、少许奶油、白葡萄酒、白胡椒粉、巴西里梗、鱼高汤，在用锡箔纸把整个铁盘包起来放进蒸笼锅里蒸熟。

4:蘑菇切片。

5:锅里下一点奶油，加入红葱头碎爆香。

6:再把蘑菇放进锅里炒软后，加入少许的鱼高汤小火炖煮，等汤汁收的差不多后，加入鲜奶油煮至浓稠，再加入调味料调味。

7:锅里加一点奶油，把削成橄榄型的马铃薯下锅煎成金黄色，起锅前加入少许巴西里碎。

8:把蒸好的鱼肉放入盘里，淋上蘑菇酱，再把马铃薯摆盘即可。