芋头山型小吐司

材料

"搅拌机 1台","小吐司模 8个","高筋面100 306g","盐巴2 6g","砂糖6 18g","低糖干酵母1 3.1g","无盐奶油6 18g","芋泥馅40 123g","原味优格10 30g","牛奶10 30g","水60 184g","全蛋液过筛 适量","薄杏仁片 适量",

做法

  1. step1

    1:1. 奶油室温软化,像膏状的软度2. 湿性材料(原味优格、牛奶、水)搅拌均匀备用3. 干性食材(高筋面粉、盐巴、砂糖)放入搅拌缸,低速搅拌均匀4. 湿性材料分次倒入搅拌缸,低速搅拌成团(测量温度20度)

  2. step2

    2:粉、水均匀后,洒酵母在面团上 ,先(慢速L(1-2)5分钟),搅拌至缸内呈现周围无沾黏的状态

  3. step3

    3:转(中速M(3-4)7分钟)继续运转至面团有拉力的状态,让面团形成「筋」性,不易拉断的程度,一共搅拌12分钟,测温度( 25.8 度)

  4. step4

    4:换揉面杆,加奶油,用剪刀剪开面团,让奶油更容易吃进面团内,转慢速L(1-2)3分钟

  5. step5

    5:奶油与面团融合后,转中速M(3-4)5分钟,搅拌均匀。面团拉扯开后,面团发亮平滑,洞洞为圆形测温度( 27.8 度) 。

  6. step6

    6:基本发酵:面团整成圆形,发酵60分钟后,翻面,再发酵30分钟

  7. step7

    7:中间发酵:将面团分割成8个 71 g,滚圆后,冷藏中间发酵20分钟,冷藏会让面团在成形时,比较好操作。

  8. step8

    8:整形1:压出空气后,面团用杆面棍杆成长方形(横放),中间1/3处抹上芋头泥。

  9. step9

    9:右边对折,再从左边对折,变成1/4宽度。

  10. step10

    10:整形2:中间切二刀后,前端不要切断

  11. step11

    11:整形3:将面团打辫子,放进吐司模内。(未防沾的吐司模要喷烤盘油)

  12. step12

    12:最后发酵:放入吐司模后,后发30-40分钟预热烤箱,发酵到9分满,涂上全蛋液,撒上杏仁片后,入烤箱。

  13. step13

    13:预热烤温:烘王A+ 200/220 烤15分钟(提供参考)

  14. step14

    14:出炉后,烤盘在桌面上敲一下,侧躺倒出吐司,翻正,放凉,即可~

  15. step15

    15:开动!

(创建于2020-01-21)

关键词

  

芋头做法
吐司的做法

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