香葱肠仔梅花包

材料

汤种高粉20克,牛奶80克,面团,高粉250克,牛奶120克,干酵母4克,细砂糖30克,盐3克,鸡蛋25克,黄油30克,上面做好的汤种,馅料:芝麻葱花馅适量,(葱花+蛋液+少许盐调和而成)。

做法

1:把汤种需要的牛奶和高粉放进小锅,小火煮,边煮边搅拌,煮至浓稠关火;

2:后油法把面团揉至扩展阶段,盖上保鲜膜放在温暖处发酵约1个小时,发至面团2~2.5倍大;

3:面团排气后,分割成8份,每份约是60克,滚圆,盖上保鲜膜在案板上松弛15分钟;

4:松弛完毕,把面团擀成与火腿肠等长的椭圆形;

5:把火腿肠放在面团中间,把面团两边拉起,把火腿肠完全包进面团里,封口捏实;

6:把面团均匀切4刀,把火腿肠切断,但面团底部要连在一起,不能切断;

7:把切好的小圆形一个个翻开,第一个搭在最后一个上面,整理成梅花状;

8:排进烤盘,进行最后的发酵,烤箱打至发酵档,里面放一碗热水,把烤盘放进烤箱中层,发酵30分钟;

9:最后发酵完毕,取出烤盘,刷上全蛋液,中间放上葱花馅和芝麻;

10:放进预热180度的烤箱,上下火,180度,中上层,

15分钟。

小诀窍

1:不同的面粉吸水量不同,不要一次性把水倒进去,先加2/3水量,剩下的分次添加;

2:各家的烤箱不同,温度不一,时间和温度只做参考;

(创建于2013-03-08)

关键词

香葱肠仔梅花包  梅花  肠仔  香葱  
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