鲜奶油蛋糕卷

材料

"蛋黄 4颗","植物油(酪梨油) 40克","柳橙汁 100克","低筋面粉 75克","蛋白 4颗","白砂糖 45克","白醋 4~5滴","动物鲜奶油 250克","白砂糖 25克"

做法

  1. step1

    1:先将烤模舖上烘焙纸

  2. step2

    2:蛋黄加入植物油搅拌,再分次加入柳橙汁搅拌,加入过筛低筋面粉,全部搅拌均匀无颗粒状(也别过度搅拌)

  3. step3

    3:蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡,滴几滴白醋,泡泡变细,转中速,边加入糖(分三次加入),打到湿性打发(一边可同时预热烤箱上火190°/下火150°)

  4. step4

    4:将蛋白霜分三~四次拌入蛋黄糊,以拌切方式搅拌

  5. step5

    5:全部搅匀后

  6. step6

    6:倒入烤模,震个几下,把大气泡震出。NB-H3200(没开旋风):上190/下150-中间层10分钟,上170/下140-中间层13分钟(表面上色),上170/下140-往下挪一层(倒数第二层)5分钟,拍拍蛋糕表面有澎澎的声音即烤熟

  7. step7

    7:出炉放架上,撕开烘焙纸放凉,上面盖另一张烘焙纸(以免表面干掉)

  8. step8

    8:鲜奶油打发:(容器下方放一盆冰块水)用电动打蛋器中速打动物鲜奶油,糖分次加入,打到如照片干性

  9. step9

    9:将放凉后蛋糕翻面,起卷方划2~3刀,涂上满满的鲜奶油,最后端留约3公分不涂,用擀面棍从下方卷起

  10. step10

    10:完全卷起后,用烘焙纸包住冰入冰箱四小时,定型后再拿出来用锯齿刀切片

(创建于2020-01-31)

关键词

蛋糕卷  油蛋  油蛋糕  奶油蛋糕卷  鲜奶油蛋糕  鲜奶油蛋糕卷  奶油  鲜奶油  

奶油蛋糕的做法
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