和菓子核桃馒头
材料
"核桃 12个","低筋面粉 150g","小苏打1/4 tsp","红豆沙 120g","蛋黄 1个","水 1大匙","糖粉 40g","蛋白 1个","细砂糖 20g","蛋黄 1个","味霖1/2 tsp"
做法
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1:A料拌匀,低筋面粉、苏打粉一起过筛。
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2:B料打至干性发泡,拉起尖端呈现弯勾状即可,糖要分次加入。
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3:A+B拌匀后,加入粉料拌匀,这个面团非常黏手,可先冷冻20-30分钟,较易操作。
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4:秤红豆沙,每个10g。搓圆备用。
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5:核桃挑选完整的,趁预热烤箱时,放入烤8分钟。一份配方做12个,可视需要多做几份。我做了4份,因为一个蛋实在太难打了。
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6:一份面团分为12等份,包入一份豆沙,搓圆后,在表面放一个核桃,略压扁即可。面团很黏手,可戴上手套,或者手上沾少许水。C料混合均匀,刷在圆饼的周围。
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7:350°F烤约15-20分钟。