凉拌花生苦瓜
材料
"苦瓜 半条","小黄瓜(可省略) 1条","花生粒(炒过) 6大匙","香菜/芹菜 半把","黑麻油 2大匙","冷压椰子油/葡萄籽油 2大匙","花椒粒 1茶匙","朝天椒/辣椒/辣椒干 1小条","蒜泥 3瓣","姜片 3片","米醋/水果醋 2大匙","胡椒盐 适量","老干妈辣椒酱(可省略) 少许",
做法
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1:准备好材料, 我家里只有椰子油, 纯黑麻油, 猪油, 而其实椰子油的耐高温特性很适合做辣油, 经过炒辛香料后也不会释出太浓郁的椰子味道喔!
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2:苦瓜切半, 切半去籽切薄片(我没有去刮苦瓜的内膜, 那很营养又可以瘦身, 所以我有留着)
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3:小黄瓜用削皮, 在削成薄片与苦瓜片放入一个大碗中
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4:洒入适量胡椒盐巴, 如果你没有胡椒盐就是洒入胡椒粉+盐巴, 只是胡椒盐对于削减苦味相当相当的有用, 并且有少许提甘的效果
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5:香菜, 芹菜切末备用
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6:开始制作辣油, 先把油倒入锅中, 用小火先炒香花椒粒, 再放入切段的红辣椒/辣椒干, (怕太辣的人可以辣椒去籽, 花椒粒不要炒焦)
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7:加入姜片
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8:加入蒜末(我用压蒜器把蒜头压泥, 味道会释放的比较快), 香味都到了就起锅
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9:把辣油倒进苦瓜跟小黄瓜里(热的也可以, 不影响脆度)
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10:倒入醋, 可以提一些甘味, 代替砂糖, 选用水果醋也可以, 但不宜多
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11:放入香菜跟花生粒, 开始搅拌
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12:为了拍照好看, 我有加一点点干辣椒酱, 但是可省略
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13:完成