1:将所有中种材料用慢速搅拌成团，室温发酵约90分钟

2:主面团中的黑糖先过筛，无法过筛的黑糖粒，用热水30克将其拌匀至溶化，待凉备用

3:将主面团材料(含作法2，但植物油除外)，加入全部中种，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)，加入植物油用慢速搅匀，再用快速搅拌至光滑稍有弹性即可，做馒头不用打到出簿膜

4:将面团光滑面翻折出滚圆， 醒15分钟，我用钢盆盖住避免干燥

5:醒好的面团杆成长楕圆形，把面团的四个角用手稍拉一下成长方形，上下部份往中间折(三折)

6:作法5的面团切成2块(此部份也可以不切，我只是认为这样比较好杆)

7:将作法5中的一个面团转90度，捍成长约40公分的长方形，翻面，卷成长柱状，将前后不整齐的部份切除，余均切为5个馒头。重复做另一个面团，另外将切除的部份加在一起，滚圆成一个圆形馒头

8:将完成的馒头下方放一张馒头纸，整齐放在蒸笼内，每个之间要有足够间隔，以免蒸好后黏在一起，发酵约50分钟至2倍大

9:发酵好的馒头，用中小火直接从冷水开始蒸，水滚后蒸约12分钟(开始冒蒸气时开始算…蒸的时间请依馒头大小调整)，最后3分钟可以用一筷子放在盖子与蒸笼间，蒸完不可以马上开盖，放置至少5分钟后才可以开盖将馒头取出，免得会变成皱巴巴的馒头哦!

10:上桌。