青菜腊肉汤

材料

腊肉小油菜各100g,鲜香菇 50g,大葱段 2段,鲜姜丝 5g,芝麻香油 1茶匙(5ml),白胡椒 1/2茶匙(3g),料酒(或黄酒)1茶匙(5ml),鸡汤 800ml,油 1汤匙(15ml)

做法

腊肉用流动的水冲洗干净,放入煮锅中大火煮10分钟,捞出,沥去水分,切成薄片。

小油菜清洗干净,切成2cm长的段。鲜香菇洗净切片。

大火烧热炒锅中的油至六成热,放入切好的腊肉片煸炒2分钟出香味。

随即下入大葱段、鲜姜丝略炒,然后加入香菇片,调入料酒,加入鸡汤,大火煮滚后继续煮15分钟,并随时撇去析出的浮沫。

加入切好的小油菜段,撒入白胡椒粉,继续煮5分钟。

出锅前淋入芝麻香油即可。

小诀窍

腊肉在烹调前最好蒸煮一下,这样不仅可以去除附着在上面的灰尘、杂质,吃起来口感也更好。

如果没有鸡汤,也可以用凉水代替。

腊肉本身有咸味,不必另外加盐了。

其中的油菜还可以换成大白菜、冬瓜、莲藕、白萝卜等蔬菜,味道又各自不同。

(创建于2014-02-14)

关键词

青菜腊肉汤  肉汤  
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