抹茶戚风蛋糕

材料

"七吋戚风模具 1个","蛋黄 4颗","牛奶 60g","无盐奶油 50g","无糖抹茶 15g","低筋面粉 55g","蛋白 4颗","糖 60g","柠檬汁(可有可无) 少许",

做法

  1. step1

    1:将蛋分成蛋黄和蛋白(蛋白里不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加热的小锅中。

  2. step2

    2:先将抹茶粉+奶油和牛奶加热到奶油和抹茶粉都溶化。 蛋黄先打散。

  3. step3

    3:将加热后的抹茶奶油+牛奶缓缓倒入打散的蛋黄液中,要边倒边搅拌。

  4. step4

    4:筛入低粉。

  5. step5

    5:轻拌到面粉均匀溶于抹茶蛋黄液中,成抹茶蛋黄糊。

  6. step6

    6:蛋白略打发后加入柠檬汁。 再分3次加入糖,高速打到蛋白出现打痕后转中低速打到硬发泡。

  7. step7

    7:搅拌器抽起时蛋白硬挺即可。 烤香预热到170度。

  8. step8

    8:先舀1/3蛋白霜进抹茶蛋黄糊中,轻轻拌匀。再舀1/3蛋白霜进抹茶蛋黄糊中拌匀。

  9. step9

    9:将抹茶蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里,混匀成抛抛的蛋糕糊。便可均匀倒入模具中,抹平表面,并提起模具轻敲桌面,让底下的空气跑出来。

  10. step10

    10:入烤箱用170度烤10分钟后,拿出蛋糕并用刀切ㄧ个十字,以防止蛋糕裂的乱七八糟(如不在意表面乱裂则不需取出就直接烤到时间到即可)。再进烤箱烤15分钟即可。

  11. step11

    11:将蛋糕从烤箱取出后,先将模具提起落下敲桌面1下后马上倒扣。

  12. step12

    12:完全放凉后,再进行脱模即可。

(创建于2020-02-17)

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戚风蛋糕的做法
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