抹茶戚风蛋糕
材料
做法
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1:将蛋分成蛋黄和蛋白(蛋白里不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加热的小锅中。
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2:先将抹茶粉+奶油和牛奶加热到奶油和抹茶粉都溶化。 蛋黄先打散。
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3:将加热后的抹茶奶油+牛奶缓缓倒入打散的蛋黄液中,要边倒边搅拌。
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4:筛入低粉。
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5:轻拌到面粉均匀溶于抹茶蛋黄液中,成抹茶蛋黄糊。
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6:蛋白略打发后加入柠檬汁。 再分3次加入糖,高速打到蛋白出现打痕后转中低速打到硬发泡。
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7:搅拌器抽起时蛋白硬挺即可。 烤香预热到170度。
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8:先舀1/3蛋白霜进抹茶蛋黄糊中,轻轻拌匀。再舀1/3蛋白霜进抹茶蛋黄糊中拌匀。
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9:将抹茶蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里,混匀成抛抛的蛋糕糊。便可均匀倒入模具中,抹平表面,并提起模具轻敲桌面,让底下的空气跑出来。
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10:入烤箱用170度烤10分钟后,拿出蛋糕并用刀切ㄧ个十字,以防止蛋糕裂的乱七八糟(如不在意表面乱裂则不需取出就直接烤到时间到即可)。再进烤箱烤15分钟即可。
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11:将蛋糕从烤箱取出后,先将模具提起落下敲桌面1下后马上倒扣。
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12:完全放凉后,再进行脱模即可。