不加一滴水的鲜奶馒头
材料
做法
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1:将所有材料搅拌搓揉至不黏手光滑状,放至室温松弛5分钟。
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2:将面团擀成长方形,尽量压出面团内的气泡。
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3:面团擀成长方形面团,再以三折方式黏合。
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4:再将面团擀成约50*25cm的长方形
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5:1)将面团表面多余的粉刷掉,再均匀刷上清水。2)由面团的长边开始紧密地卷起
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6:卷成圆柱体,将卷好的面团不整齐的头尾切下,剩余的面团平均切成8等份。
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7:蒸笼铺上馒头纸,将馒头间隔整齐放入。
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8:将蒸锅加入足量的水,微微加温至35度c关火,蒸笼放上后,盖上锅盖再发酵约40分钟。
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9:1)发酵完以中大火蒸15分钟,时间快到前3分钟,将蒸笼打开一个小缝。2)时间到关火,在蒸锅上先放置5分钟再将蒸笼移除蒸锅,再放置3分钟再慢慢掀盖子。
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10:#判断最后发酵是否完成1)最后发酵前的面团侧面是平整的
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11:2)发酵完成的面团侧面是微凸起的