1:猪里肌肉逆纹以蝴蝶刀的方式切薄片，用刀背拍松猪排，放入醃料中抓匀醃渍5小时或过夜。蝴蝶刀就是将肉片分切成两片相连的薄片，下刀时第一刀不能切断，第二刀才切断肉片。

2:起油锅，加热到170度；猪排两面沾上地瓜粉或木薯粉，

3:闲置到回潮，以确保油炸时粉不会脱落。

4:170度下锅油炸，炸定型后开大火炸到外表呈金黄色即可起锅沥油。

5:因为猪排已经拍薄，所以不需炸太久喔～大火炸过的猪排酥脆不含油喔！！

6:均匀撒上咸酥鸡胡椒盐后，切成适当大小即可。