栗子麻油鸡饭
材料
"鸡中翅 10支(250g)","生栗子 20颗(200g)","香菇 4~6朵","姜片 4片","黑麻油 2大匙","香米 2米杯","香菇水+清水 2米杯","盐巴 少许","黑胡椒粉 少许","酱油 1大匙","盐巴 1/3小匙","酱油 1~2小匙","黑麻油 1大匙",
做法
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1:备好所有食材。鸡中翅先洗净擦乾,再用【醃料】醃渍15分钟入味。干香菇用冷水泡软15分钟,去蒂头切细丝,香菇水保留。香米洗净,并用筛网沥干水份。生栗子去除褐色外膜,详如步骤2。
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2:【生栗子去外膜】起一锅滚水,水滚即放进生栗子,煮约4-5分钟即熄火。待水温不会过烫时,即趁热用厚纱布将栗子外膜快速搓除,并暂泡冷水防变色。每完成一颗,再从热水锅取出一颗。(去膜动作须快速,水冷,外膜又会黏回)
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3:【开始烹煮囉♪】取出(珐瑯铸铁锅),先小火煸香姜片,再加进香菇丝炒香。
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4:接着,放进鸡中翅,两面煎焦香。(确定煎香再翻面,鸡皮才不易黏锅)(铸铁锅导热快速,全程小火即可)
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5:最后,倒进清水(含香菇水)、香米和【调味料A】,整锅拌炒均匀后,铺上生栗子即可入电锅。
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6:取出电锅,(外锅)倒进2.5米杯水量,摆上(珐瑯铸铁锅),按下开关即可炖煮。开关跳起,暂不掀盖续焖10分钟。
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7:接着,整锅拌匀并试尝味道,再依个人咸淡喜好度,趁热拌进【调味料B】即可。